Ces réservoirs souterrains, creusés dans le sol calcaire, étaient des structures essentielles pour stocker l'eau de pluie dans une région où les sources d'eau de surface sont rares. Les chultunes, souvent en forme de bouteille ou de poire, étaient habilement conçus pour recueillir et conserver l'eau, en évitant son évaporation rapide sous le climat tropical.